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2 uova Gr. 100 acqua Gr. 80 burro Gr. 50 parmigiano Gr. 100 farina Brodo - sale

Il cucchiaio d'argento

2 uova Gr. 100 acqua Gr. 80 burro Gr. 50 parmigiano Gr. 100 farina Brodo - sale

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Pagina 110

Gr. 300 fagioli rossi Gr. 300 crauti acidi Gr. 100 lardo Sale Kg. 1 patate Gr. 100 pancetta affumicata 3 cucchiai farina Gr. 500 carne maiale

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Gr. 300 fagioli rossi Gr. 300 crauti acidi Gr. 100 lardo Sale Kg. 1 patate Gr. 100 pancetta affumicata 3 cucchiai farina Gr. 500 carne maiale

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Gr. 700 riso Gr. 200 polpa manzo Gr. 100 midollo bue 1/2 cipolla Prezzemolo Gr. 40 burro Zafferano - brodo 1 pugno parmigiano Gr. 100 cervella

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Gr. 700 riso Gr. 200 polpa manzo Gr. 100 midollo bue 1/2 cipolla Prezzemolo Gr. 40 burro Zafferano - brodo 1 pugno parmigiano Gr. 100 cervella

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Gr. 600 riso Gr. 100 burro Gr. 100 parmigiano Sale, salvia

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 riso Gr. 100 burro Gr. 100 parmigiano Sale, salvia

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Gr. 600 lasagne Gr. 100 pangrattato Gr. 150 burro Gr. 100 parmigiano

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 lasagne Gr. 100 pangrattato Gr. 150 burro Gr. 100 parmigiano

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Gr. 600 pasta Gr. 100 burro Gr.100 parmigiano Gr. 50 circa farina 1/2 litro latte Sale, 1 uovo

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 pasta Gr. 100 burro Gr.100 parmigiano Gr. 50 circa farina 1/2 litro latte Sale, 1 uovo

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Gr. 600 spaghetti Gr. 150 acciughe salate Gr. 100 olio Gr. 100 burro 2 cucchiai salsa di pomidoro

Il cucchiaio d'argento

Gr. 600 spaghetti Gr. 150 acciughe salate Gr. 100 olio Gr. 100 burro 2 cucchiai salsa di pomidoro

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Gr. 500 farina Gr. 100 mortadella Gr. 80 parmigiano Burro, 5 uova Gr. 100 midollo bue Gr. 200 polpa manzo brasato

Il cucchiaio d'argento

Gr. 500 farina Gr. 100 mortadella Gr. 80 parmigiano Burro, 5 uova Gr. 100 midollo bue Gr. 200 polpa manzo brasato

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Gr. 100 farina 1 litro acqua Gr. 100 burro 1 litro latte 4 uova Sale, noce moscata Gr. 80 parmigiano

Il cucchiaio d'argento

Gr. 100 farina 1 litro acqua Gr. 100 burro 1 litro latte 4 uova Sale, noce moscata Gr. 80 parmigiano

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6 uova 100 gr. prosciutto crudo 100 gr. di mozzarella 30 gr. di burro

Il cucchiaio d'argento

6 uova 100 gr. prosciutto crudo 100 gr. di mozzarella 30 gr. di burro

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6 uova 400 gr. di patate 100 gr. di mozzarella 100 gr. di burro 3 bicchieri di latte 1 manciata parmigiano

Il cucchiaio d'argento

6 uova 400 gr. di patate 100 gr. di mozzarella 100 gr. di burro 3 bicchieri di latte 1 manciata parmigiano

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Pagina 175

600 gr. petto di vitello 100 gr. mollica di pane 50 gr. di lardo 100 gr. prosciutto magro Burro, 1 uovo Sale e pepe Prezzemolo

Il cucchiaio d'argento

600 gr. petto di vitello 100 gr. mollica di pane 50 gr. di lardo 100 gr. prosciutto magro Burro, 1 uovo Sale e pepe Prezzemolo

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500 gr. polpa di vitello o vitellone 100 gr. di lingua Un po' di capperi Cetriolini, 3 uova 100 gr. mollica di pane

Il cucchiaio d'argento

500 gr. polpa di vitello o vitellone 100 gr. di lingua Un po' di capperi Cetriolini, 3 uova 100 gr. mollica di pane

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Pagina 247

Beccafichi 100 gr. di grasso di prosciutto 100 gr. grasso di maiale fresco Fettine di prosciutto 100 gr. salsa di pomidoro 2 o 3 spicchi d'aglio Sale e pepe 10 bacche di ginepro

Il cucchiaio d'argento

Beccafichi 100 gr. di grasso di prosciutto 100 gr. grasso di maiale fresco Fettine di prosciutto 100 gr. salsa di pomidoro 2 o 3 spicchi d'aglio Sale

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2 kg. di sparagi 100 gr. di burro 5 uova 100 gr. di lingua rossa 6 cucchiai besciamella Sugo di carne 2 cucchiai di parmigiano

Il cucchiaio d'argento

2 kg. di sparagi 100 gr. di burro 5 uova 100 gr. di lingua rossa 6 cucchiai besciamella Sugo di carne 2 cucchiai di parmigiano

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Pagina 308

150 gr. di zucchero 100 gr. fecola di patate 100 gr. di farina 3 uova intere 3 cucchiai di acqua 12 gr. lievito in polvere

Il cucchiaio d'argento

150 gr. di zucchero 100 gr. fecola di patate 100 gr. di farina 3 uova intere 3 cucchiai di acqua 12 gr. lievito in polvere

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Pagina 371

100 gr. di farina gialla 100 gr. di farina bianea 150 gr. di zucchero 100 gr. di latte 15 gr. lievito in polvere 1 uovo intero Raschiatura di limone

Il cucchiaio d'argento

100 gr. di farina gialla 100 gr. di farina bianea 150 gr. di zucchero 100 gr. di latte 15 gr. lievito in polvere 1 uovo intero Raschiatura di limone

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Pagina 372

100 gr. di farina 25 gr. di cacao 100 gr. di zucchero 3 uova Un pizzico di bicarbonato

Il cucchiaio d'argento

100 gr. di farina 25 gr. di cacao 100 gr. di zucchero 3 uova Un pizzico di bicarbonato

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Pagina 372

400 gr. di farina 100 gr. di burro 125 gr. di zucchero 100 gr. di latte 2 uova intere 15 gr. lievito in polvere

Il cucchiaio d'argento

400 gr. di farina 100 gr. di burro 125 gr. di zucchero 100 gr. di latte 2 uova intere 15 gr. lievito in polvere

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Pagina 372

100 gr. di farina 100 gr. di burro 100 gr. di zucchero 120 gr. di mandorle

Il cucchiaio d'argento

100 gr. di farina 100 gr. di burro 100 gr. di zucchero 120 gr. di mandorle

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100 gr. di burro 60 gr. di cioccolato 100 gr. di zucchero vainigliato 150 gr. dì zucchero 2 tuorli d'uovo Pasta frolla

Il cucchiaio d'argento

100 gr. di burro 60 gr. di cioccolato 100 gr. di zucchero vainigliato 150 gr. dì zucchero 2 tuorli d'uovo Pasta frolla

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100 gr. di zucchero 100 gr. di farina 100 gr.di fecola di patate 80 gr. di burro 3 uova intere Raschiatura di limone Una presina di sale Per il ripieno: Crema pasticcera Panna montata 200 gr. di marmellata

Il cucchiaio d'argento

100 gr. di zucchero 100 gr. di farina 100 gr.di fecola di patate 80 gr. di burro 3 uova intere Raschiatura di limone Una presina di sale Per il

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Pasta sfoglia Dosi per il ripieno: 100 gr. di uva sultanina 100 gr. di uva Malaga 100 gr. di noci sgusciate 100 gr. di mandorle 80 gr. di pinoli 160 gr. di zucchero 140 gr. di biscotto 80 gr. buccia d'arancia e cedro canditi 2 decilitri circa di rhuin Cannella e garofano

Il cucchiaio d'argento

Pasta sfoglia Dosi per il ripieno: 100 gr. di uva sultanina 100 gr. di uva Malaga 100 gr. di noci sgusciate 100 gr. di mandorle 80 gr. di pinoli 160

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Pagina 388

125 gr. di zucchero vainigliato 100 gr. dì farina 100 gr. di burro 100 gr. di mandorle dolci con alcune amare 4 uova intere Una presina di sale

Il cucchiaio d'argento

125 gr. di zucchero vainigliato 100 gr. dì farina 100 gr. di burro 100 gr. di mandorle dolci con alcune amare 4 uova intere Una presina di sale

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Pagina 389

500 gr. di mele dure 100 gr. di zucchero 200 gr. di farina 100 gr. di burro 1/2 litro di latte 2 uova

Il cucchiaio d'argento

500 gr. di mele dure 100 gr. di zucchero 200 gr. di farina 100 gr. di burro 1/2 litro di latte 2 uova

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Pagina 390

100 gr. di zucchero 100 gr. di burro 150 gr. di farina 150 gr. di mandorle 1 uovo intero e 1 tuorlo 1 presa di sale

Il cucchiaio d'argento

100 gr. di zucchero 100 gr. di burro 150 gr. di farina 150 gr. di mandorle 1 uovo intero e 1 tuorlo 1 presa di sale

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Pagina 394

100 gr. di burro 100 gr. di zucchero 100 gr. di farina 100 gr. di frutta candita 2 uova intere e 4 albumi 2 cucchiai di rhum

Il cucchiaio d'argento

100 gr. di burro 100 gr. di zucchero 100 gr. di farina 100 gr. di frutta candita 2 uova intere e 4 albumi 2 cucchiai di rhum

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Pagina 397

100 gr di zucchero 100 gr. di farina 2 uova intere e 2 tuorli

Il cucchiaio d'argento

100 gr di zucchero 100 gr. di farina 2 uova intere e 2 tuorli

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Pagina 402

4 uova intere 100 gr. di farina 100 gr. di zucchero Panna montata Ghiaccia al cioccolato

Il cucchiaio d'argento

4 uova intere 100 gr. di farina 100 gr. di zucchero Panna montata Ghiaccia al cioccolato

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Pagina 403

250 gr. di farina 100 gr. di zucchero 130 gr. di mandorle 120 gr. di burro 100 gr. di cioccolato 2 uova intere

Il cucchiaio d'argento

250 gr. di farina 100 gr. di zucchero 130 gr. di mandorle 120 gr. di burro 100 gr. di cioccolato 2 uova intere

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Pagina 403

100 gr. di marmellata di albicocche 100 gr. di zucchero 100 gr. di burro 5 uova intere Raschiatura di limone

Il cucchiaio d'argento

100 gr. di marmellata di albicocche 100 gr. di zucchero 100 gr. di burro 5 uova intere Raschiatura di limone

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Pagina 406

100 gr. di zucchero 100 gr. di burro 1 uovo intero 1/2 tazzina di caffè forte

Il cucchiaio d'argento

100 gr. di zucchero 100 gr. di burro 1 uovo intero 1/2 tazzina di caffè forte

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Pagina 410

1 kg. di mele ranette Un pane " carré " 100 gr. di sultanina 100 gr. di pinoli Marmellata d'albicocche Panna, zucchero

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di mele ranette Un pane " carré " 100 gr. di sultanina 100 gr. di pinoli Marmellata d'albicocche Panna, zucchero

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Pagina 413

100 gr. zucchero 100 gr. zucchero a velo Arancia

Il cucchiaio d'argento

100 gr. zucchero 100 gr. zucchero a velo Arancia

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Pagina 421

100 gr. di burro 75 gr. di cioccolata 100 gr. di zucchero 60 gr. di miele 80 gr. di panna

Il cucchiaio d'argento

100 gr. di burro 75 gr. di cioccolata 100 gr. di zucchero 60 gr. di miele 80 gr. di panna

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Pagina 424

100 gr. di zucchero Arancia

Il cucchiaio d'argento

100 gr. di zucchero Arancia

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Pagina 452

100 gr. mandorle 100 gr. zucchero 100 gr. farina 1 albume

Il cucchiaio d'argento

100 gr. mandorle 100 gr. zucchero 100 gr. farina 1 albume

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Pagina 498

400 gr. pane carré 1/2 litro latte 1 uovo 100 gr. strutto 100 gr. zucchero

Il cucchiaio d'argento

400 gr. pane carré 1/2 litro latte 1 uovo 100 gr. strutto 100 gr. zucchero

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Pagina 505

Per 4 persone: 300 gr. polpa di vitello 100 gr. tonno 100 gr. acciughe 1 fetta prosciutto crudo Sale, pepe, aceto 100 gr. capperi Prezzemolo, aglio 100 gr. olio

Il cucchiaio d'argento

Per 4 persone: 300 gr. polpa di vitello 100 gr. tonno 100 gr. acciughe 1 fetta prosciutto crudo Sale, pepe, aceto 100 gr. capperi Prezzemolo, aglio

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Pagina 509

Patate 125 gr. farina 100 gr. burro 100 gr. parmigiano Sale, 1 uovo

Il cucchiaio d'argento

Patate 125 gr. farina 100 gr. burro 100 gr. parmigiano Sale, 1 uovo

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Pagina 513

150 gr. prosciutto 100 gr. gruviera 100 gr. burro 2 uova 500 gr. farina 1/4 di latte

Il cucchiaio d'argento

150 gr. prosciutto 100 gr. gruviera 100 gr. burro 2 uova 500 gr. farina 1/4 di latte

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Pagina 516

100 gr. burro 300 gr. farina Olio, 2 tuorli Per il ripieno: 1/2 1. latte Farina, burro 3 uova 100 gr. gruviera Besciamella

Il cucchiaio d'argento

100 gr. burro 300 gr. farina Olio, 2 tuorli Per il ripieno: 1/2 1. latte Farina, burro 3 uova 100 gr. gruviera Besciamella

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Pagina 516

300 gr. costolette di vitello Burro, pangrattato 100 gr prosciutto 100 gr. mozzarella

Il cucchiaio d'argento

300 gr. costolette di vitello Burro, pangrattato 100 gr prosciutto 100 gr. mozzarella

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Pagina 527

900 gr. riso 100 gr. burro 100 gr. parmigiano 3 uova Per il ripieno: Noce moscata Pangrattato 250 gr. battuto di carne 30 gr. passolini e pinoli 50 gr. salame, 1 cipolla 100 gr. salsa pomidoro

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900 gr. riso 100 gr. burro 100 gr. parmigiano 3 uova Per il ripieno: Noce moscata Pangrattato 250 gr. battuto di carne 30 gr. passolini e pinoli 50

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Pagina 537

100 gr. olio 100 gr. cipolle, aglio 6 carciofi 300 gr. fave sgusciate 300 gr. piselli 2 cucchiai di zucchero 2 sedani, aceto bianco

Il cucchiaio d'argento

100 gr. olio 100 gr. cipolle, aglio 6 carciofi 300 gr. fave sgusciate 300 gr. piselli 2 cucchiai di zucchero 2 sedani, aceto bianco

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Pagina 537

100 gr. mandorle dolci 100 gr. mandorle amare 200 gr. zucchero 1 albume Zucchero al velo

Il cucchiaio d'argento

100 gr. mandorle dolci 100 gr. mandorle amare 200 gr. zucchero 1 albume Zucchero al velo

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Pagina 545

1 albume 100 gr. zucchero 100 gr. mandorle Raschiatura di limone

Il cucchiaio d'argento

1 albume 100 gr. zucchero 100 gr. mandorle Raschiatura di limone

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Pagina 547

2 uova 4 cucchiai di farina 4 cucchiai di latte 100 gr. di lingua 100 gr. di groviera 50 gr. di tartufi

Il cucchiaio d'argento

2 uova 4 cucchiai di farina 4 cucchiai di latte 100 gr. di lingua 100 gr. di groviera 50 gr. di tartufi

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Pagina 69

Gr. 400 farina Gr. 25 lievito di birra Gr. 200 mozzarella Gr. 100 prosciutto Gr. 100 salame Olio - sale - pepe

Il cucchiaio d'argento

Gr. 400 farina Gr. 25 lievito di birra Gr. 200 mozzarella Gr. 100 prosciutto Gr. 100 salame Olio - sale - pepe

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Pagina 71

100 gr. di burro 100 gr. di olio 1 tartufo bianco piccolo Basilico, sale 2 o 3 spicchi di aglio 6 acciughe

Il cucchiaio d'argento

100 gr. di burro 100 gr. di olio 1 tartufo bianco piccolo Basilico, sale 2 o 3 spicchi di aglio 6 acciughe

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